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广东的传统名菜 鸡肉烩鱼丝

时间:2021-10-12来源:自助餐菜谱

鸡肉烩鱼丝是广东的传统名菜,羹汤浓稠,味道鲜美,嫩滑、爽脆兼之。即使不加任何调味品也会让你鲜到爆。

材料:

主料:草鱼700克,鸡肉100克

辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克

调料:盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克<山东重点的羊癫疯医院 /p>

鸡肉烩鱼丝的特色:

羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。

鸡肉烩鱼丝做法:

1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;

2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;

3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加如何防止撞伤性癫痫发作入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;

5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;

6. 韭黄择洗干净,切成段;

7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;

8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;

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9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;

10. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

注意事项1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,内江羊羔疯治好要多少钱并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。

5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。

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