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苦瓜的做法大全,苦瓜怎么做好吃,苦瓜的家常做法

时间:2020-10-15来源:自助餐菜谱

导读:本文详细介绍了苦瓜的做法大全。有鸭蛋虾仁炒苦瓜的做法,干烧苦瓜酿肉的做法,苦瓜蘸酱的做法,冬瓜炒苦瓜的做法,苦瓜炆排骨的家常做法和步骤。

 一、鸭蛋虾仁炒苦瓜

鸭蛋虾仁炒苦瓜既能补充丰富的营养,同时还是能帮助你减肥的美味家常菜,快来看看这道鸭蛋虾仁炒苦瓜是怎么做的吧,很简单。

原料:

苦瓜2根,虾仁10余个,鸭蛋3枚,红椒丝适量。

调味料:

蒜片、盐各适量。

准备工作:

1、苦瓜洗净后破成两半,挖去瓜瓤后再切成苦瓜片,加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。

2、虾仁洗净后从背部剖开,方便入味,如果有虾线就挑出虾线,然后加少量盐抓匀。

3、鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。

  做法步骤:

1、炒锅烧热,下油滑锅后转成中小火,倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。

2、倾斜炒锅,再入点油,下蒜片爆香后倒入虾仁,炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。

3、转大火翻炒至苦瓜稍有变色时,关火,起锅。

补充说明:

苦瓜提前用盐腌制10分钟能让口感更脆爽。

二、干烧苦瓜酿肉

苦瓜酿肉是很多人爱吃的减肥菜,今天咱们给这道菜换一种新的做法,用干烧的方法来做苦瓜酿肉,更好吃。

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原料:

苦瓜2根,大红椒粒、瘦肉、不带皮的五花肉各适量。

调味料:

葱花、姜末、蒜片、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作:

1、苦瓜切去头尾后再切成较厚的片,挖去苦瓜瓤待用。

2、五花肉和瘦肉都剁成肉末,加盐、姜末和葱花抓匀后再摔打至上劲。

  做法步骤:

1、准备一个盘子和一碗清水,把切好的苦瓜摆在盘子里,灌入肉末,再用勺子背蘸上清水把表面抹平。

2、平底锅烧热,加适量油并放入苦瓜小火慢煎,把苦瓜的两面都煎香后拨到锅边。

3、原锅下入蒜片炒香,加适量水翻匀后再倒入大红椒粒,加老抽翻匀,盖上锅盖大火焖煮5分钟后打开锅盖,大火收汁。

4、收至汤汁快干时加入适量鸡精,把苦瓜翻个面,继续收干汤汁即可关火,起锅。

 三、苦瓜蘸酱

苦瓜蘸酱是我无意中发现的吃法,这样吃苦瓜真心不错,简单易行,好吃而且不会感觉到太苦。

原料:

苦瓜1根,东北黄豆酱适量。

  做法步骤:

1、苦瓜对半剖开后挖尽白瓤(白瓤部分的苦味较重,挖的越干净越好),冲洗干净。

2、接着把苦瓜切成约0.5cm厚的薄片,倒入开水里加点盐稍焯一会,千万别把苦瓜焯软了。北京癫痫病哪个医院治得好 >

3、看到苦瓜变马浅绿色就马上捞出,迅速浸入冰镇过的开水里过凉,再沥净水。

4、沥净水的苦瓜片装盘,和东北黄豆酱一起上桌就行了。

以上是苦瓜蘸酱最简单的做法,你还可以将东北黄豆酱换成其它酱料,比如番茄酱、果酱、甜面酱、辣椒酱或色拉酱等等,均可。

如果你喜欢追求更好的味道,还可以将所用酱料按下述方法加工一下——

1、在所有酱料里面加点香油调匀,甜面酱、东北黄豆酱和辣椒酱都可以加香油。

2、把鸡蛋炒散后倒入黄豆酱,翻炒均匀后再加点葱花,这就变成美味的鸡蛋酱啦。

3、番茄酱里加大蒜末、香菜末、酱油、醋和白糖搅拌均匀。

操作要点:

1、焯苦瓜时不定不能焯软了,稍焯一会就马上捞出并迅速过冷水,这样才能让苦瓜有比较脆爽的口感。

2、凉透的苦瓜还可以加冰块一起上桌,保持苦瓜的脆爽口感。

  四、冬瓜炒苦瓜

冬瓜和苦瓜都是减肥效果不错的蔬菜,将两者同炒更能增强减肥的效果,需要减肥去脂的朋友赶快试试这道美味的减肥菜吧。

原料:

冬瓜1块,苦瓜1根,大甜椒1根,五花肉片适量。

调味料:

豆豉、蒜片、酱油、鸡精、盐各适量。

准备工作:

冬瓜去皮去瓤后切成薄片,苦瓜破开后刮去瓜瓤再切成湘潭正规癫痫医院条状,大甜椒去籽后也切成条状。

  做法步骤:

1、锅烧热,下少量油,倒入五花肉片用小火煸炒至出油,再把肉片拨到锅边。

2、原锅倒入豆豉和蒜片用小火爆香,转大火,倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均匀。

3、加盐翻炒至冬瓜片变软变色后,再倒入适量酱油继续翻炒,炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上,加鸡精,炒匀起锅。

补充说明:

1、冬瓜片尽量切的薄一些,这样才容易把冬瓜片炒融,让它粘附在苦瓜上面才好吃。

2、煸炒五花肉片的时候需要有耐心,只有把肉片和油脂的香味炒出来,这道菜的风味才能出来。

3、如果你想增强这道菜的减肥效果,也可以省去五花肉片不用,只是味道会稍微差点。

  五、苦瓜炆排骨

苦瓜炆排骨是清热解毒的夏季家常菜,尤其适合广东等湿热较重的地方。下面介绍苦瓜炆排骨的详细做法及成功要点,教你如何做出美味好吃的苦瓜炆排骨。

原料:新鲜的上等肋排适量,苦瓜1条,葱段、生姜片、料酒、盐各适量。

  做法步骤:

1、肋排洗净后切成寸金段放入锅里,加葱段、生姜片和料酒,不要加水。锅可以用砂锅,陶煲或紫砂煲。

2、用棉纸密封住锅盖的边沿,然后用绿豆小火慢慢地加热炆制。

3、趁着微火炆排骨的时间,把苦瓜洗净去籽,斜切成厚片,再用适量盐腌起来。看癫疯病去哪家医院好

4、当排骨的香气在空气中弥漫开来,你可以打开锅盖看看,如果刚开始被文火炙出的肉汁又被收干了,且肋排紧实而无干枯之态时,拣出葱段和生姜片扔掉不用。

5、将腌出的苦瓜汁倒在锅里,翻动几下,让肋排都能均匀沾到适量的苦瓜汁。

6、盖上盖子仍用棉纸封口,仍以绿豆小火慢慢地加热炆制。约十五分钟后,苦瓜汁大部分被收入肋排中,就可以加苦瓜片了。

7、苦瓜片并不需要全部倒在锅里,因为苦瓜的滋味都在苦瓜汁里了,加入一半的苦瓜片就完全足够了。

8、加入苦瓜片再盖上锅盖,改用中火焖一焖,趁着苦瓜片还没有失去新鲜颜色时,果断离火,千万不要等苦瓜片颜色发黄了再离火。

 成功要点:

1、做苦瓜炆排骨一定要选用新鲜的上等肋排,经过冷冻的肉会因为水分不足而影响口感,也容易焦底。

2、排骨上面最好带有1分左右的油脂,如果油脂太多,在炆的过程中会炙出大量油,容易将排骨煎老。

3、将苦瓜斜着片成厚片更容易充分释放出苦瓜汁,加盐腌制也是为了促使苦瓜尽快析出汁液。

4、腌制苦瓜片的时候可以多放些盐,这样就不需要再另外加盐了,苦瓜汁的析出速度也会加快。

小常识:炆也是比较常用的烹调技法之一,就是用几乎没有火焰的微火炖煮食物或熬菜。

补充说明:将苦瓜和排骨搭配的菜肴还有很多种,比如黄豆苦瓜排骨汤、苦瓜酱焖排骨等等。

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