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红油牛百叶(荤菜川菜经典)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:自助餐菜谱

红油牛百叶的做法(荤菜-川菜经典)

材料:

主料:牛百叶300g

配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g

调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许

做法:

1.牛百叶洗净、切粗丝;

2.将两片姜切碎,蒜切末;

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3.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;

4.水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;

5.大约一分钟后加入料酒;

6.在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;

7.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;

8.另起锅,放两大勺油,大火加热;

9.油烧至六成热,放入干辣椒;

10.放入一大勺辣椒酱;六安癫痫病医院排名?

11.小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;

12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶;

13.加入姜、蒜碎末;

14.加入少许精盐;

15.加入一茶匙细砂糖;

16.加入少许鸡粉;

17.加入一茶匙白醋;

18.加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。

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烹制心得:

1.牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;

2.焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆;

3.该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。

牛百叶是牛四个胃中的一个,即可以叫牛胃,又可以称牛肚,《本草纲目》记载:牛胃能够补中益气,解毒、养脾胃民间有句老话叫吃啥补啥,小时候,每次吃东西积食了,妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚可以缓解肠胃的不适。

牛百叶的做法很多,可羊角风治疗哪家医院以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤但我最爱的,还是凉拌,因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感,吃到最鲜嫩的牛百叶。况且,这样加工的牛百叶,清热而不伤胃,润燥而不滞脾,还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

要想做最鲜嫩的牛百叶,其实一点也不难,只需一招,在焯水的时候,放入少许料酒,这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味,吃起来口感清爽同时,控制好焯水的时间,不能过久,否则肉质会变老,影响口感。

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