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在家也可享受美味 做鱼的五个诀窍烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:自助餐菜谱

  煎鱼防粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要轻易翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

癫痫病发作的时候都有什么症状  烧鱼防肉碎

  红烧鱼一定要在烧之前先在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻鱼的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  去鱼腥妙招

  有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一南京治疗癫痫病医院起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样可达到去腥效果。

  蒸鱼用开水治疗癫痫病什么方法好?trong>

  蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

  冻鱼放奶烧

  江西治癫痫病那家#!好鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

(责任编辑:陈碧玲)

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