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海边特色菜--白菜炒虾

时间:2019-12-31来源:自助餐菜谱

原料

对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干。

调料

食用油、料酒、盐、味精

做法

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1、大白菜手撕成片备用;

2、对虾洗净,剪去虾枪和虾须,沥干水分备用;

3、葱姜切丝备用;

4、起油锅,油热后,下入对虾慢火煎炸,并用铲子挤压虾的头部,将虾脑挤出,炒出红润的虾油;

5、下入葱姜丝爆香;

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6、烹入料酒,下入白菜叶大火翻炒;

7、白菜叶炒至变软透明出水,调入盐和味精,撒上香菜段,即可出锅。

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1、白菜最好选用白菜叶子,菜帮出水太多,影响口感和味道;

2、挤压虾脑一步很重要,也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开,这样更有利于虾脑和虾油的析出;

3、我用的几种调料是最基本的,突出此菜咸鲜本色的口味,其他调味品可根据个人喜好自由添突然抽搐口吐白沫加;

4、大白菜大火急炒口感最好,如果锅具小,火又小,菜又多,炒的时间太长,白菜会析出很多水分,那和炖白菜就差不多了;

5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点,我用的虾比白菜多,有些奢侈了;

6、出锅前可勾个薄芡。

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