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南平特色小吃:建阳水吉扁肉的做法-

时间:2019-12-03来源:自助餐菜谱

  水吉扁肉是福建水吉镇传统的汉族小吃。扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似,但是口感、鲜味等大不相同的一种食物。水吉扁肉盛入碗里,皮子光滑、透亮,肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红,尤如漂浮的水母,晶莹剔透;放入口中皮子自然溶化;肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜。

  简介

  水吉光饼在福建出名,而水吉扁肉走出了福建,奔向全国,是水吉二个著名小吃之一。只有懂吃的人,通过外观细辨,亲自品尝,才知道识别扁肉正宗与否?也才能分辨小孩癫痫病检查基因检查什么?是否是水吉扁肉。一般的人都将其当成沙县小吃。它的名字在福州开店的叫水吉扁肉(简称扁肉)、厦门等地称燕肉,到了省外就是馄饨。

  水吉扁肉的做法非常讲究,跟沙县小吃有着本质的区别。内馅选料上,水吉扁肉要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪,选的是后脚膀子精肉;内馅加工,不沾一点铁器,用木锤捣烂,保持肉的纤维组织与汁;皮子选精白面,和匀后,人工揉、压,座杠平推,层层叠加,再切割成均薄、透亮、方块小皮子备用。

  在包馅过程中,用盘盛要用的肉浆,加女性癫痫会遗传吗少许小苏打搅拌均匀,用木片或竹片刮浆卷包,刮片上剩余肉汁在皮子两端刮浆沾合,形成三角形的包裹;一次选馅搅拌的一次必须用完,不能回收或放到下盘再用,更不能过夜使用。

  煮食时。水沸腾后,逐个将扁肉抓入手中,抛洒入锅,再加盖;滚后再加冷水煮沸;全部浮起后,用捞筛捞出放入加了猪、酱油、小葱花的碗里,就可食用。如果食客口味不同,还可以根据各自要求加入相应的配、作料调拌。

  水吉扁肉盛入碗里,皮子光滑、透亮,肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红,尤如小儿癫痫几年能治好漂浮的水母,晶莹剔透;放入口中皮子自然溶化;肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜。

  水吉扁肉是水吉人早餐食用最多的,一碗十二个,一元五角就能果腹。街上至今还有多家,而摆摊、挑担传统习惯至今还保留。

  制作

  制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜后腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌成人的癫痫病是怎样形成的握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

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