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酸菜牛肉丁大包的具体做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:自助餐菜谱

   酸菜牛肉丁大包

  Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。

  这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来更年期会引起癫痫吗炒完牛肉出太多水就不得不放粉条进去吸水,结果没想到附加值这么大!哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着,我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子!!!

  另外,学会包包子了真开心!虽然褶子还打不出漂亮的十八褶,不过好歹是手法掌握了,之后的就是勤加练习了!哈哈哈~~~ 怎么办,我觉得我的口味和烹饪习惯越来越北方了!!!哈哈哈

  主料:

  中筋面粉(all purpose flour) 酵母 清水 牛肉 粉条 酸菜 花生油 香油 盐 酱油 生粉 糖 五香粉(或十三香) 辣椒粉 姜末 葱末 洋葱末 花椒

  酸菜牛肉丁大包的做法步骤:

  1. 【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉,切成小丁丁

  2. 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、羊疯病怎么引起的五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

  3. 粉条煮软切碎备用。

  4. 酸菜切小丁,温水浸泡十分钟左右,再挤干水份备用。

  5. 热锅热油,把花椒炸香后捞出。油留在锅里,炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

  6. 牛肉丁下入锅中翻炒,变色后盛起

  7. 再在锅中倒一点花生油,把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

  8. 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合,再加入一勺香油搅拌均匀,

  9. 馅儿就做好了。

  10. 【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。,

  11. 酵母先用温水冲散

  12. 静置5分钟左右倒入面粉中,一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同中医治疗癫痫的方法牌子面粉吸水性不同,不能完全量化,

  13. 得根据自己的经验和手感,一边试一边加水。我们这次用4cup的面,一共大约加了2个普通饭碗的水量。

  14. 和好的面团用湿布盖起来,放在温暖处发酵2小时左右,

  15. 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉,把面团放进去,然后在旁边放一大碗滚水保湿,然后立马关上烤箱门,发酵了2小时左右。

  16. 发酵好的面团取出,揉啊揉,

  17. 揉到表面光滑后再盖上湿布,醒15分钟左右。

  18. 【做包子】——面团搓成长条,

  19. 揪成大小一致的剂子,

  20. 把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁,包子皮厚一点蓬松一点比较好吃)。

  21. 包包子(武汉治疗癫痫医院今天刚学会的,哈哈):把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动,右手的食指负责一折一折的捏褶子;

  22. 左手负责实时旋转调整位置,左手的大拇指负责不停的把馅压紧,使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提,

  23. 包子窝窝就合口了!

  24. 整形好的包子静置20分钟,期间为了防止表皮干裂,可以用刷子蘸一点点水刷在表面。

  25. 蒸包子:蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里,又不粘底又好清洁!),包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水,水开后把蒸笼放上去,大火蒸20-25分钟即可!

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