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苏式青团子的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:自助餐菜谱

  苏式青团子

  【原材料 】:糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、红豆沙馅适量、猪板油1小块、食用油适量、白糖。

  【茼蒿菜的处理过程】(慧心贴心提示一:我没有艾草,用了茼蒿菜,茼蒿菜也是春天当季蔬菜,我特别喜欢茼蒿菜的清香味,你也可以用春天当季绿色蔬菜比如荠菜、马兰头、菠菜、蓬蒿菜等):

  苏式青团子的做法

  1.用手把茼蒿菜的菜也和根茎分开。

  2.摘下来的茼蒿菜叶备用。

  3.摘下来的茼蒿菜叶用清水冲洗干净。(慧心贴心提示二:摘下来的叶子可以放入开水锅里焯烫一下)

  4.洗净的茼蒿菜叶放在料理机的磨浆杯内,可以加入少量清水。

  5.磨浆杯安装在主机上,通电,把茼蒿菜叶搅打成菜汁。

  6.打好的菜汁倒在锅里,开火煮开。(慧心贴心提示三:打好的菜汁放入锅里煮制一下,青菜的香味更浓)

  面团的和制过程

  1.取4勺糯米粉200克,放在和面盆里。

  2荆门哪家医院治癫痫病.取1/2量杯大米放在料理机的研磨杯内,通电,把大米搅打成粉末状。

  3.打好的大米粉用手搓捻,细细的无颗粒状的,如果感觉到颗粒感,放回研磨杯内重新搅打几次。(慧心贴心提示四:如果不想搅打大米粉,可以用干生粉也就是淀粉代替,目的是降低糯米粉的粘性)

  4.打好的大米粉放在和面盆内,糯米粉和大米粉的比例为糯米粉:大米粉==4:1。

  5.用筷子把大米粉和糯米粉搅拌均匀。

  6.煮开的茼蒿菜汁分次趁热淋在粉料里。

  7.每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁搅拌均匀,直到搅拌成黄豆大小的无白色粉末的颗粒状疙瘩。

  8.蒸锅里放入适量水烧开,搅拌好的面疙瘩放在蒸架上,大火蒸制5~10分钟至粉料熟。(慧心贴心提示五:拌好的粉料蒸制一下,有利于粉料之间的黏合度更紧密,做出来的成品口感更软糯)

  9.蒸好的绿色粉料倒在和面盆里。

  10.因为蒸熟的粉料有粘性不易操作,需准备少量食用油,用手指蘸取少量食用油。(慧心贴心提示六:加入食用油包制馅料的时候,饼皮不粘手易于操作,同时,食用油可以封住糯米面团的水分,防止面团暴露在空气中变得干燥,如果不想用食用油,可以在面团上覆盖一层保鲜膜防止面团发干)

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  11.用手在绿色粉料上来回揣揉。

  12.直到把粉料揉制成光滑的面团。

  【面饼皮的制作过程 】:

  1.揉好的面团放在案板上,用手搓成粗细均匀的长条。

  2.搓好的长条分割成大小均等的50克左右的剂子。

  3.取一个剂子放在手心里,两手掌心相对把剂子搓成圆球状。

  4.两手掌心相对把圆球状剂子按成圆饼形。

  5.左手的大拇指按在圆饼形剂子的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手的指头捏着剂子的边缘,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转剂子,一边用右手把剂子的边缘捏薄。

  6.直到圆饼性剂子捏成一个边缘薄中间厚的圆形饼皮。

  【馅料的准备过程 】:

  1.取红豆沙适量,我用的是自制红豆沙,具体做法请点:三步轻松打造无油低糖红豆沙馅——自制红豆沙)

  2.取一小块猪板油或者猪肥膘肉,用刀切成小丁。

  3.切好的板油丁里加入少量白糖,搅拌均匀形成糖板油丁。

  【青团子的包制过程】:

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  1.取一个捏好的饼皮放在左手上。

  2.放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。(慧心贴心提示七:加入板油丁,做好的团子口感更香,也可以不放,如果不放板油丁,包好的馅料可以直接食用,因为糯米粉前面已经蒸熟了。)

  3.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,饼皮的边缘放在右手的虎口处,左手和右手相配合,一边朝一个方向旋转饼皮,一边用右手把饼皮的边缘捏合。

  4.形成一个圆锥形状的坯子并把封口处捏紧。

  5.两手掌心相对,把圆锥形状的坯子搓成圆球形。

  6.重复以上动作,把所有的面团都做成圆球状坯子。

  青团子的另一种包法~~~

  【请明�@子的包制过程 】:

  1.取一个捏好的饼皮放在左手上,放入适量红豆沙馅在饼皮中央,豆沙馅上放1~2个糖板油丁。

  2.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的1/3处,向中间挤压捏制。

  3.饼皮的1/3处被捏紧收口,如图所示。

  4.左手的大拇指按在馅癫痫患者孕期可以吃药治疗吗料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘的2/3处,向中间挤压捏制。

  5.饼皮的2/3处被捏紧收口,如图所示。

  6.左手的大拇指按在馅料的中心位置,其余四指放在圆饼形剂子的背面托着饼皮,右手指捏着饼皮边缘剩余的1/3处,向中间挤压捏制。

  7.饼皮被捏紧收口,形成一个三角形状的坯子。

  8.重复以上动作,把所有的饼皮都包好馅料,捏制成三角形状的坯子。

  【青团子的蒸制过程 】:(慧心贴心提示八:因我加入了板油丁,所以做好的团子重新上锅蒸,为的是板油丁融化,如果没有加板油丁,包好的馅料可以直接食用,因为糯米粉前面已经蒸熟了。)

  1.锅里放入适量清水,支好蒸架,蒸架上铺一层油纸。

  2.做好的坯子间隔放在油纸上。

  3.盖好锅盖,开大火蒸制10分钟至团子熟。

  我的做法结合了山西人玩面团的方法,不是正宗做法,但我觉得我做的比买来的好吃,尽管颜色没有市售的鲜亮翠绿,也绝对没有任何添加剂~~

  糯米类的食物不易消化,吃的时候要控制好量,一次不要吃太多,1至2个足矣~~

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