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【水煮鱼窍门】怎么做如何做

时间:2019-11-13来源:自助餐菜谱

水煮鱼这种东西在我们的生活中是比较常见,也是比较多喜欢吃辣的消费者喜欢的食物,它主要是利用黑鱼片跟黄豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的,味道是比较辣的,而鱼肉很嫩,所以大家可以去尝试一下水煮鱼的做法,关键在于水煮鱼的调料制作,调料是鱼肉提味的关键。

工具/原料

材料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量

香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙,酒酿2汤匙

调料:盐、鸡精、料酒

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步骤/方法

1第一步:熬制香料,制作汤底:

1,将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

2,锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

3,香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,黑龙江看癫痫医院香料的味道已留于水中)

4,另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底;

2第二部分:给鱼片上浆

1,鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;

2,分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)

3,红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

北京癫痫儿童医院g>3第三部分:氽鱼片

1,锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

2,将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

注意事项

1,熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒癫痫是遗传病吗酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;

2,浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;

3,水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。

4,菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。

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