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陕西莲菜炒肉片_莲菜炒肉片的做法

时间:2019-10-06来源:自助餐菜谱

陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的莲菜炒肉片”。

 

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一带,更是逢席必上!

有来过陕西旅游的同学,不知道听没听说过“三鲜煮馍”,由油炸猪肉丸子、响皮(南方叫炸猪皮)、酥而不烂的五花肉片,谓之“三鲜”,落座,老板会问你,几个馍?(这种馍由由九份死面,一份发面揉在一起烙制而成)

一般女士1个足够,男士基本两个

将馍掰成小拇指尖大小,喊老板过来加汤。

老板将武汉癫痫病去哪里治比较好客人掰好的馍,加入特制的高汤中,加三鲜,再配以黄花、木耳、青菜、粉丝、香菜等辅料,沸煮即成,汤汁浓厚洁白,吃上一碗三鲜煮馍,真真能把人香S!

 

进了三鲜煮馍馆,如果你还知道跟老板说:来个三鲜煮馍盖帽!老板定会对你刮目相看,说明您起码算半个老陕了。三鲜煮馍盖帽,就是三鲜煮馍上面“盖上”莲菜炒肉。

今天稔单独炒一道【莲菜肉片】

此菜的特点是:菜脆,肉嫩,香美可口!

【主料】九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克

【配料】葱丝、姜丝、泡椒(可选)

【调料】盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精癫痫病南昌哪个医院好an>

【做法】

1、九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。 

5、旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。

8、留少许底油,莲菜入油锅。<沧州小儿癫痫病医院/span>

9、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐,翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。

莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

璐稔小贴士——

1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。

2、全程急火快炒,时间不宜过长。

癫痫怎么治an>3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。

4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,家常菜做法大全顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。

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