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渝信水煮鱼

时间:2019-08-10来源:自助餐菜谱

【原材料】草鱼650克、独蒜1个、姜1/3块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。

天津较好的癫痫病医院是哪个调味料】调和油多量、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉1小勺、淀粉、盐、味精1小勺、糖1小勺。

【做法】

图1:将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切长沙治癫痫病比较好的医院片。

图2:芹菜入开车焯1分钟后捞出。

图3:黄豆芽用开水焯熟后捞出。

图4:芹菜和豆芽垫在碗底备用。

图5:另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。

图6:加入姜、蒜、天津治疗癫痫病医院葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。

图7:加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。

图8:净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。

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【小贴士】

  注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。

  煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。

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