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时间:2019-07-27来源:自助餐菜谱

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖分钟以去除异味贵州检查癫痫病的医院,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉癫痫病能彻底根治吗面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按公斤牛武汉治癫痫病可靠的医院肉放~汤匙酒或~汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。普通清汤:选老母鸡,配部分瘦,用滚水烫过放冷陕西去哪里治疗癫痫病更可靠水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的-倍。

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