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什么牛奶最有营养 如何甄别各种“伪牛奶”生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:自助餐菜谱

  已经成为很多人维系健康的必备品,但是牛奶也不一定都是好的,因为牛奶也分“真伪”。今天就让小编为大家介绍下什么牛奶营养最高和如何分别各种“伪牛奶”,快来看看吧。

  什么牛奶最有营养

  鲜牛奶

  鲜牛奶中的蛋白质含量相当比较高,如果条件允许的话,可以订购鲜牛奶喝是最好不过的了。鲜奶正常时采用巴氏消毒法灭菌法,在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死,但是牛奶中对人体有利的营养物质却可以得到保留,并需全程在4℃-10℃冷藏,可以最大程度地保留牛奶中营养成分。

  常温纯牛奶

  这类牛奶一般在超市货架上销售,上面会有醒目“纯牛奶”字样。常温奶采用的是超高温灭菌法,即135℃的高温瞬时灭菌。这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时,也一定程度破坏了牛奶中的营养成分,从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

  不过,常温纯牛奶也属于纯牛奶,脂肪含量在3%以上,蛋白质含量不低于2.9%。其保质期6个-12个月,无需冷藏。

  乳酸菌饮料

  保定看羊羔疯专科医院乳酸菌饮料的正确称呼应该是乳酸菌乳饮料,是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌,对人体有良好的保健作用。人体肠内存在各种有益菌与有害菌,健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌,能抑制有害菌的生长,有助于蛋白质的消化与吸收。

 

  但乳酸菌虽好,却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低,同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3,所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。

  含乳饮料

  含乳饮料其实并不是牛奶,它是软饮料中的一种,它的主要成分是水,其次才是牛奶以及各种添加剂,例如甜味剂、果味剂等等,它的营养成分远远不如鲜牛奶。

  除了营养物质缺乏外,含乳饮料中也存在添加剂过多的问题。这类含乳饮料含乳很少,通过添加、增稠剂的方法,把口感做得特别香浓,比纯牛奶还要像牛奶。如果加入一些有害的化工作为添加剂,饮用后会对肝脏等器官有伤害,长久服用危害很大。

  如何甄别牛奶和饮料

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  它们往往用大号字写着“活性奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”。

  二看配料

  纯牛奶一般不加其他原料,也有少数厂家给纯牛奶中加糖的。但含乳饮料就完全不同,配料表是按照由高到低的顺序来排列的,所以排在第一位的就是这个食品中含量最多的成分,乳饮料的配料表上,第一位的就是水,第二位是,第三位才有可能是牛奶,之后会是其他添加剂。

  纯牛奶哪个牌子好

  目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。

  1、巴氏杀菌乳

  巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”,就是在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。

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  2、灭菌乳

  灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。

  牛奶低温杀菌保留营养多

  经过对比各种牛奶的配料表,发现,“鲜牛奶”和“纯牛奶”的蛋白质含量时最高的,配料一般都是牛奶盒水,知识比例有所差异。而且,鲜牛奶一般是采用巴氏消毒法灭菌的方法,这种方法既杀死了牛奶中的有害微生物,而且很好的保留了牛奶中的营养成分。

  而纯牛奶与鲜牛奶相比,纯牛奶采用的是超高温灭菌法,虽也有效地杀死了牛奶中的有害微生物,但也一定程度上破坏了牛奶中的营养成分。

  在超市中的货架上不难发现纯牛奶的身影,它们不像鲜牛奶那样需要低温冷藏保存,保质期一般是6-12个月,从营养角度来说,纯牛奶虽然略输于鲜牛奶,但它的脂肪含量与蛋白质含量也不低,较为值得推荐。

  巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。

  加热对牛奶中营养影响最延安市治疗癫痫病的公立医院大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,加热程度越深,这些营养损失得就越多。

  牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中,则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要稍高一些。但是,巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

  买保质期短的牛奶

  要想喝到营养保存更好的牛奶,在购买时有几点需要注意:

  一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于贮藏,认为保质期越长的牛奶越好。

  二是买屋顶型纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值有所降低。

  三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完,放的时间越长营养损失越大。

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