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双仁鱼茸饼的做法【图文】_饼干_

时间:2019-05-18来源:自助餐菜谱

菜系及功能:

双仁鱼茸饼

选料:梭鱼(或其他鱼)肉200克(约需500克重的鲜鱼1条),白芝麻、核桃仁各25克,鸡蛋1只,猪膘50克。

调料:黄酒1匙,葱花、姜末各适量,味精、胡椒粉各少许,干生粉2份,花生油200克(实癫痫医院有哪些耗75克)。

双仁鱼茸饼的做法

1.将核桃仁用沸水烫泡一下,剥去皮衣,剁成碎末,与芝麻一起拌匀放入盘中待用。

2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥,加葱花、姜末、细盐、味精、干生粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同,还可儿童癫痫病的患病原因有哪些在搅拌过程中边搅边加适量水,然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”制成直径3.6厘米,厚0.9厘米的圆饼,在其两面蘸上芝麻桃仁粒,用手拍实,放入油锅炸,至呈金黄色时捞出即成。上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。

特点:鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄,形态小巧,又具有芝麻、桃仁的馥郁香味,食后齿颊留香。

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关键:

1.剁鱼茸最好放在鲜肉皮上进行,可防止沾染木屑和木汁,确保色洁白和味纯正。

2.虾仁必须剁细,搅上劲。制丸饼要大小、厚薄均匀一致。

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