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蒸制烹调的几种火候_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:自助餐菜谱

蒸制菜肴所用的火候,随原料性质和烹调要求的不同而有所不同。蒸制菜肴一般有三种火候:

(1)旺火沸水速蒸。适用于质地较嫩的原料,南宁癫痫病小发作治疗可保持制品鲜嫩。如时,采用旺火蒸10分钟即熟。

(2)旺火沸水长时间蒸。适用于整鸡、整鸭、、方肉以及其他质地坚韧的原料,可保持制品酥癫痫能完全治好吗烂。

(3)中火沸水徐徐蒸(放}气蒸)。适用于质地比较鲜嫩易成熟的原料和经过加工的花色菜。可保持成品特有的菜形,饱满光滑,鲜嫩可口,45岁的男性患有癫痫,请问患上了癫痫怎么治疗呢?如蛋类、蔬菜、瓜果等。此法蒸制火候适中,蒸制时间短,能保持和降低容器内的温度和蒸汽量。若用旺火,笼盖必须留一定空隙,以减少蒸笼内水蒸气的压力和所能达到的浙江癫痫病医院哪个较好高温,故称为放汽蒸制。

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