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烧果子蛋糕_烧果子蛋糕的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:自助餐菜谱

同事的宝贝儿子过生日,问我能不能给做个,正好有时间就同意了,且说没有任何要求,全凭我自己做主。真是喜欢这样的订单,可以全凭自己发挥。

听说小宝贝最近迷倒霉熊,本想着做成奶油霜转印的,但是现订购wilton家的色素时间会来不及,思来想去,决定做一直长草的烧果子蛋糕。制作过程看起来很繁琐,但只要计算好时间一步一步的做下来,也不是很难。只是上班的孩纸真是伤不起,每天下班回家才有时间折腾,终于在要求的时间内顺利完成,蛋糕摆好后,LG凑过来说媳妇儿蛋糕挺像样子的,顿时心花怒放,嘿嘿~

真不枉费我点灯熬油的做了几个晚上。希望小宝贝能喜欢这个蛋糕,生日快乐,快点长大~

烧果子蛋糕

第一部分:

原料如下(8寸活底蛋糕模)

蛋黄糊:蛋黄80g,鲜榨60g,玉米油50g,低筋面粉90g

蛋白糊:蛋白160g,柠檬汁或白醋5滴,韩国幼砂糖80g

PS:蛋糕切出3片,切出两个小于7寸的蛋糕片备用

第二部分:香橙慕斯(7寸大小,方子选自蓝带基础糕点2中的清泉法华滋,给小南京癫痫病哪里好孩子吃省略了香橙片,根据需要过程有改动)

原料:德国牧牌牛奶270g,蛋黄4个,太古细砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆荚1/2根,君度橙酒6ml,橙汁80cc(将鲜榨橙汁180g煮至浓缩),蓝风车淡奶油220cc

1.将180g橙汁加热收汁变成90g。取出80cc备用。

2.将牛奶,香草豆荚(剥开取出香草籽儿),加入15g糖,煮至沸腾前闷30分钟。

3.将吉利丁泡冰水约5-10分钟至软化(不要叠着放,最好平铺在盘中)

4.将蛋黄加入60g糖打至颜色发白(便于让牛奶温度分布均匀)。

5.将牛奶滤去豆荚,再次煮至沸腾前,分次加入蛋黄糊中,混合均匀后,倒回锅中,小火煮至85℃,加入煮过的橙汁搅拌均匀,小火煮至浓稠关火(蛋糊挂在铲子上,用手指轻轻滑过纹路不会消失即可)。

6.坐冰水搅拌至温度下降至40-80摄氏度,加入沥干水的吉利丁,搅拌至全部融化,后过筛。待冷却后加入橙酒搅拌均匀备用。

7.淡奶油打至6-7分发。取出1/3加入香橙液中,拌匀后再加入剩余的淡奶油拌匀。

8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部,倒入一半慕斯液,放入冰广安癫痫病治疗贵吗箱冷箱一会儿,再加入一片蛋糕片,倒入剩余慕斯液,放入冰箱冷藏过夜。

第三部分:缎带围边

原料如下:

图案用料:总统黄油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g(以上用料可以做两个围边,量太少不好操作,索性做了两份)

海绵围边:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古细砂糖30g+10g,蛋2个,热水45g

做法见我之前做过的巧克力慕斯请点这里,其中图案,参考鞋子的围边造型请点这里(在此谢过),不用调色,用wilton1号花嘴,画出所需花纹即可。烤制好后裁出所需高度备用。

第四部分:烧果子及配件的制作

原料如下:(以下用量可做15个小熊,4朵蘑菇,4多小花,两个草丛)

A雀巢炼乳220g,蛋黄15g,美玫低筋面粉220g,美国Rumford泡打粉5g

B法芙娜可可粉10g,雀巢炼乳5g

C.味好美色素,法芙娜巧克力一小块

馅心:自制红糖红豆泥350g,太古细砂糖35g,牛奶100g,总统黄油50g,澄粉50g

做法:

1.提前制作馅料。<江门市幼儿癫痫病医院/p>

①将500g红豆泡一夜,加入高于红豆2cm的水,用压力锅压熟后,趁热加入太古红糖200g,放置至冷却,分装成小袋冷冻保存。

②取出红糖红豆泥350g,加入100g牛奶,加入糖,用料理机打成蓉,入不粘锅炒制浓稠,加入澄粉炒匀后加入黄油,炒至立住铲子即可,放凉备用。

1.烧果子皮的制作(制作过程请见我做过的日式烧果子招财猫请点这里)

①黑色小熊所用可可面团:将配方的所有A原料混合后,取出200g白色面团,加入B原料,揉匀成可可面团,和剩余白色面团分别包保鲜膜松弛30分钟。

②利用松弛将馅心分成30gx15个。

③可可小熊面团分割:22gx7个,3gx14个,剩余可可面团做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面团分割:22gx8个,3gx16个,剩余白色面团做小黑熊的嘴巴及小配件。

④将22g的面皮包入30g馅料,放上两个3g的小面团,粘不住的话可以沾少许鸡蛋液,分别包好15个小熊。

⑤分别取出剩余面团擀开后用裱花嘴大的一头压出圆形做小熊的嘴巴,一共做8个白色,7个可可色的圆形,贴合到小熊上。

⑥剩余的面团捏成小蘑菇和花从(花丛用剩余白儿童癫痫原因色面团加入红色,橙色,绿色调色,加少许糖霜调整粘度)

⑦小熊用170摄氏度中层烤制20分钟。小配件用170摄氏度中层烤制10-15分钟。冷却后将巧克力融化画上表情。

第五部分组合

①巧克力甘那许:

法芙娜55%巧克力30g,蓝风车淡奶油25g,总统黄油8g

做法:淡奶油加热加入巧克力碎,加入黄油融化后放凉会变得浓稠。

可用做围边粘合剂和烧果子底部放潮处理。

②将香橙慕斯脱模,围上缎带围边(不服帖的地方用巧克力甘纳许粘合一下),放上烧果子即可。

关键词:

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...

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