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豆瓣鸭块的做法_家常菜_

时间:2019-05-17来源:自助餐菜谱

菜系及功能:

豆瓣鸭块选料:光嫩鸡1只(1500克),红菱角肉200克。

调料:黄酒2匙,四川豆瓣辣酱50克,白糖1匙半,细盐、葱段、姜片、北京军海医院脑癫科蒜片各少许,辣油半匙,45°水生粉1匙,生油300克(实耗75克)。

豆瓣鸭块的做法

1.除净鸭子毛桩和绒毛,洗净,斩去嘴壳、脚爪,割去鸭膻。将鸭羊癫疯治疗办法子斩成3厘米见方的块(大骨头去掉些)。将菱角肉放入淡碱水中煮透,过凉、洗净待用。

2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,将鸭块放入猛炸,使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅,煸至北京小儿癫痫病医院酱起泡时,烹黄酒,加鲜汤,烧滚片刻,再加豆瓣酱(滤清渣)、

细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖2小时,再加菱角肉,用大火烧至卤汁收浓,下水生粉勾包芡,淋上辣油增光即成。

特点:色脑电图检查异常是癫痫病吗泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣,富有四川风味。

关键:

1.用高温油去腥臊,并使鸭肉产生肉香。

2.焖烧和收浓卤汁时,防止沾锅底。

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