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掌握芡汁厚薄有学问_久久膳食中心_久久健康网

时间:2019-02-11来源:自助餐菜谱

糊芡:粉汁比包芡略稀,其作用是使菜肴的汤汁成薄糊状,达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求,多用于烩菜,如“炒鳝糊”、”肉丝烂糊”等。这类莱肴如不勾芡,则汤菜分离合肥癫痫病医院有哪些,口味淡薄。

薄芡:勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄,按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。

流芡:粉汁较稀,其作用是增加菜肴的滋味四平治疗癫痫病医院哪家强和光泽,一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴。例如“白汁鳜鱼”,在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡浇在菜肴上,这些卤汁一部分沾在菜肴上,一部分从菜看上呈治疗癫痫专科医院哪家好流泻状态下到盘子里,故称“流芡”。因其光洁明亮,犹如奶油,又称奶油芡。

米汤芡:又称奶汤芡,粉汁最稀,其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些,以使口癫痫患者饮食上不注意,那会不会引发癫痫病发作?味略浓,例如:“虾仁锅巴”、”蝴蝶海参”、“酸辣汤”等都勾这种芡。

(责任编辑:zxwq)

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