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石榴吐蕊

时间:2019-01-14来源:自助餐菜谱

原料配方

富强粉840克、冻白油226克、白糖650克、红豆500克、花生油250克、玫瑰糖50克、碱水30克、炸油1000克(实耗188克)、清水188克、食用红色素少许。

制作方法

1、制皮:将富强粉375克在案上过罗开窝,加入冻白油38克、清水188克。用手先将油水混合均匀广西治疗癫痫病医院哪家正规,掺入面粉,拌匀擦透摔至光滑,放一旁饧置约10分钟待用。

2、制心面:将富强粉375克在案上过罗,加入冻白油188克,油面擦至混合均匀后,放一旁饧置10分钟待用。

3、制馅:将红小豆挑、洗干净,将红小豆放入锅中加入2倍以上的清水,蒸熟或煮烂,过罗去掉豆皮,将豆沙与水同时装入袋中,挤压出水分。将豆沙与白糖600克同时放入锅中炸制,开始用小火,待糖沙溶化稀后改用大火,豆沙沸起外溅时再改用小火。边炒边用铲不断地搅动,以防糊底,见豆沙稠可徐徐下入花生油,将油炒至与豆沙混合均匀后,加入玫瑰糖同炒,均匀后将面粉90克用罗筛下锅中,边下面边用劲翻太原癫痫哪里治疗最好搅,待面粉全部下完,即可停火出锅,晾凉待用。

4、包制:将饧置好的皮面放在案上,摁成中间稍厚的圆片,再将心面放在圆片的中央,双手将其托起,拢包成大圆球,包好后稍饧。将饧好的圆球剂口朝上,用手摁扁,用酥槌或擀面杖(要粗细均匀的擀面杖,否则,会影响层次)擀成长方形薄片,用刀将两端酥处切下,放在酥皮中间再擀一下。将面片从中间横切开,从切开的刀口处上下分卷成两卷,然后下剂(大小根据需要而定),将剂摁成圆皮包入豆沙馅心,收口处捏紧但不封死。

5、炸制:将平底锅置于火上,放入炸油稍热,将包好馅心的半成品放入油锅内,剂口朝上用温油浸炸,待坯身变硬癫痫治疗的方法哪些好,剂口层次稍开即为石榴形状。

6、装璜:将白糖50克加入食用红色素、搓均匀成粉红色。再将粉糖均匀地放在石榴酥的开口处(石榴嘴)。放入盘中即可食用。

产品特点 形状美观,口感酥香,豆香味醇。

(责任编辑:苏雅婷 )

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