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饭店组织管理_酒店管理知识

时间:2018-09-13来源:自助餐菜谱

【教学目的】
  通过对本章内容的学习,要求学生了解饭店最基本的组织形式,掌握饭店组织机构的设置,懂得并明白饭店组织管理的重要内容是制度化管理。
【教学方法】讲授法、讨论法
【教学重点】组织机构的设置、、工作程序和标准、制度化管理 
【教学难点】组织机构设置的原则、制度化管理。 
【教学课时】6课时


一、什么是组织(一个成功的组织应具备四个要素)
■ 组织就是:
  1、有一个好的领导(领袖或高级管理者)
松原癫痫病医院   2、有一套好的管理(方法)
  3、有一支好的队伍(团队)
  4、有一个融为一体的团队目标

二、饭店组织管理的内容——
■ 管理制度就是企业的行为规范。它说明:什么可以做,什么不可以做,如何去做,做什么可以获得奖励,做什么将要受到惩罚等。
■ 管理制度的具体内容包括:
  1、组织机构
  2、 
  3、岗位职责 (工作一览表) 
  4、工作内容、作业规程和标准 (工作细则、工作说明书、工作标准)
癫痫治疗费用  5、其他规章制度
(一)如何设计一个科学的组织机构?
■ 组织结构:即对组织成员进行协调、激励使其共同工作,以高效率、高效益地实现组织目标的一套正式的任务和报告关系系统。
■ 组织被垂直划分为几个等级,被横向划分为不同的部门。组织垂直划分和横向划分的结果就是组织结构
组织结构设计的目的
  1、组织结构有利于战略的实施
  2、组织结构分配任务与责任
  3、组织结构能够建立正规的汇报关系
  4、组织结构有效地将人员进行分组
  5、组织结石家庄癫痫到哪看好构阐明权力、决策力和控制力
  6、组织结构有利于交流
  7、组织结构最大化激励
组织结构设置的原则
  1、目标明确、机构精简原则
  2、责权一致、命令统一原则
  3、管理幅度原则
  4、集中领导与分散管理相结合原则
组织结构设计的不同基础
■ 功能型的组织结构
■ 产品型的组织结构
■ 区域型的组织结构
■ 矩阵型的组织结构
饭店组织机构设置要注意的问题
■ 饭店组织机构和岗位设置要适合经营任务天津哪家医院治癫痫的需要
■ 饭店决策机构要适合管理能力和环境的需要
■ 饭店部门的设置要符合专业化分工的原则
■ 在各部门、各岗位责权分配时要做到权责一致
■ 在上级对下级的领导时要做到命令统一原则
■ 各部门及平级之间要做到分工合作和相互协调
■ 管理层次多少取决于管理幅度。

组织结构图


新组织模式的特征
■ 网络化
■ 扁平化
■ 柔性化
■ 多元化
■ 全球化

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