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餐饮老板小心,你餐厅的套路都被顾客看穿了!

时间:2018-09-12来源:自助餐菜谱

服务员怎么推菜更好?应对催菜或者顾客刁难怎么办?各种话术和方式,餐厅总结了一套又一套,但是真的有用吗?

   近网上流传了一份餐厅套路指南,各位老板看完后记得更新话术了,因为顾客已经看透了我们的套路……

  01

  关于推菜

  餐馆话术:这个菜点的人 多

  这是餐厅为了推荐主打菜或者当天储备较多的菜式而选择的话术。原意可能是为了打响招牌名声,增加餐厅毛利,减少存货的想法。

  顾客的眼中“真相”:热推菜可能是滞销菜

  餐馆的“热推菜”,有些可能是用快过期食材做的菜,经过加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味,或是把主菜变成了配菜。

  02

  海河鲜的新鲜度

  餐厅话术:这是你点的活鱼虾

  餐厅对食材新鲜度的强调是为了让顾客对本店增强信心。这句话本身没有什么含义癫痫治的好吗,也可能是随口说一下而已。

  顾客眼中的“真相”:这个可能是被动了手脚

  餐馆号称鱼虾都活杀,可“现吃现做”,顾客能自己挑。其实很有可能捞起的活鱼虾在你面前晃过一眼后,回到厨房换成了大小相似的死鱼虾,端上桌的是被做过了手脚……

  03

  菜牌上的时令价

  餐馆菜牌:某某食材时价

  菜牌上某些食材因为季节的关系,价格变化比较大,因为餐馆都会写上时价。菜单上标“时令价”,意思是说市场价格变动大,菜价随行就市。

  比如河鲜和海鲜等,休渔期和开捕期价格肯定不一样。还有黄油蟹等食材,价格变化很大。餐厅这样标识只是为了做好成本控制。

  顾客眼中的“真相”:这是为了宰客

  餐馆会故意标高价格,有价位虚高之嫌。点完菜后,看账单时才会发现原来被坑了。点“时令价”菜品前,一定要问清当日价,否则结账时会跑不掉。

  04

  菜牌图片与实物对比
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  餐厅话术:看菜单上的图片,差不多

  餐厅在推菜的时候,图片是 直观的。而为了印刷好看或者看起来更诱人,菜品的拍摄都会采用打光,后期修图等方式。

  顾客眼中的“真相”:照片都是骗人的

  菜单的秀色有时并不可餐,比如红烧肉颜色鲜艳,可能是使用了发色剂亚硝酸盐,会使肉质鲜嫩,颜色好看;三黄鸡也可能加色素,看起来更加鲜黄。点菜时别被菜单上的美图忽悠了,多看看邻桌上的菜样。

  05

  关于滋补高汤

  餐厅话术:滋补高汤营养好

  餐厅在推菜的时候,也会适当推荐一些汤品,主要是为了更好搭配。同时,汤品的毛利较高。虽然有些汤品食材比较简单,但是偷工减料的做法还是很少的。

  顾客眼中的“真相”:都是用廉价食材

  餐馆的滋补汤大部分是用便宜的大棒骨熬制而成,再将肉块和药材加入汤底,利用药材掩盖猪骨汤腥味,变成了高价汤。

  06

  关于鲜榨果汁哪家医院治疗癫痫病ong>

  餐厅话术:我们的果汁是鲜榨的,很好喝

  夏季,餐厅都会推出鲜榨果汁。一是应季,二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果饮料很受欢迎,服务员推荐的时候都会强调这是新鲜水果现榨的。

  顾客眼中的“真相”:果汁都是用烂水果做的

  有些不良商家会用一两个水果,加上增稠剂、果味香精、纯净水,放入榨汁机搅匀,就成了一杯以假乱真的“纯鲜榨果汁”。

  07

  关于代金券

  餐厅话术:现在使用代金券有优惠

  餐厅联合某些平台推出代金券,吸引顾客购买,促进消费这很常见。还有一些餐厅会自己印刷推广代金券,目的是做一定的让利活动,带动顾客消费热情。

  顾客眼中的“真相”:这是连环套

  很多人会冲着代金券去消费,不过代金券用起来很费劲:不找零,或下次到店消费才起用等等,无意中你会“被消费”好多次,不经意间走入“连环套”……

  08

  关于账单<治疗癫痫病的疗法/strong>

  餐厅话术:你好,一共消费了xx元

  餐厅结账都会附上小票以便给顾客核对,但是一般情况下大家都不会多嘴说一句:麻烦你核对一下。一方面是因为觉得没有必要,另一方面是为了省事。

  顾客眼中的“真相”:小心算错账

  餐馆服务员存在有意或无意的算错账可能,但往往“只多算不少算”。餐馆抓住了“不好意思当客人面对账”的主宾心理,让食客在此掉入“坑”。

  09

  关于开发票

  餐厅话术:发票用光了,过几天来拿吧

  餐饮发票也是有限制的,开完了或者月底这样的情况很常见。当然,也有餐厅是以这个为借口不开票。

  顾客眼中的“真相”:都是借口

  这种情况在周末和节假日 为常见,餐馆常称发票用完了只能开收据,或过几天再来开,其实这可能是借口,有逃税之嫌。

  各位餐饮老板,面对顾客眼中的“真相”,大家是什么感觉呢?是否有一种被冤枉或者被看穿的感觉?那,大家回去还是改改话术吧!

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