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餐饮成本上涨 "四高"变"六高"

时间:2018-09-12来源:自助餐菜谱

"去年,原辅材料成本占营收比例比上年增加了2.15%,人工成本占营收比例较上年增加了2.92%,房租成本占营收比例较上年增加1.35%。从目前的趋势来看, 近的情况更加严重,成本支出比重更高。"何涛说。
  
  "以前是‘四高’,现在已经是‘六高’了。"何涛说," 近几个月餐饮业经营成本显著上涨!以前是原材料、人工、房租和水电成本高,现在刷卡费、营销成本也是一笔不小的支出。"
  
  "成本越来越高,纯利润比去年同期下滑了3%-5%。"企划总监戴奇告诉记者,纯利润下降3%-5%在餐饮行业不是一个小数目,导致有些微利企业出现亏损。
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  三成盈利四成保本三成亏损
  
  "房租上涨了5%;餐饮行业用工荒很普遍,只能高薪留人,去年人工平均底薪1300元/月,现在至少1500元/月,包吃住。"戴奇说,成本上涨是导致纯利润下滑的主要原因,"目前火锅行业毛利润大约在50%,以一家火锅为例,日营业额约3万元,每天房租3000元,人工支出约5000元,菜品近一万元,还要除去水电、税收、刷卡费等支出,纯利润只有3000元。""有30%的企业盈利,40%企业保本,30%企业亏损。成本上涨,纯利下降,就会出现亏损甚至关门现象。"何涛说。
  
  <癫痫病能治愈么strong>高档餐厅转型冲击小微和中档餐饮
  
  "为了缓解‘寒流’,很多高档餐饮寻求转型,将目光盯到了大众消费上,开始提供几元、十几元一份的中低档菜品。"何涛说,以潮皇阁为例,以前宽敞的迎宾大厅已经改作大众餐厅,为上班族提供人均消费20元左右的工作餐,而七楼也将改为喝夜啤酒的风味厅,"对高档餐饮企业来说,资金、人力投入大,转向中低档消费是求生存。这对小微和中档餐饮企业来说,却是不小的冲击。"
  
  不是简单薄利多销就能解决问题
  
  "今年3月开始,营业额比去年同期下滑女性癫痫病好的方法20%左右。"戴奇告诉记者,"市场不好,只能薄利多销,扩大宣传。"
  
  "中低档餐饮讲究人气,菜品流动加快会增加盈利。"戴奇说,这本是餐饮行业良性运营手段,如今却有些不管用,"生意越不好就需要用团购、广告等来增加人气,但这些手段又会造成营销成本增加。"
  
  "9家大风炊,在53个网站上有团购业务,上座率一般为2.5轮,比去年同期减少了一轮。这在行业里已经属于情况良好,有些餐饮店甚至出现过一整天零上座。"戴奇说,团购的毛利润不到10%,几乎没有盈利, 的作用就是增加人气,"打5折的时候几乎要亏损。有些小微企业扛不住,只能减少菜量或者降低服安庆癫痫病医院怎么样务质量,这反而变成恶性宣传。"
  
  "近年来很多餐饮企业的营销投入很大,但收效甚微。餐饮行业‘蛋糕’越来越小,不是简单的薄利多销就能解决问题。"何涛解释,"前几年餐饮行业发展较好,进入的资金比较多,现在轮到市场来倒逼行业了。"成都晚报记者叶燕
  
  出现负增长
  
  今年以来,一些小微餐饮企业出现亏损"举步维艰",一些中档餐饮企业纯利润急剧下滑。市统计局的统计数据显示,一季度成都限额以上餐饮业实现零售额较去年同期出现负增长,实现零售额35.8亿元,比上年同期下降3%。

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