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大蒜炝锅致癌是真的吗?怎么“炝”才比较好_饮食_美食热点_

时间:2018-07-19来源:自助餐菜谱

大家好,我是姚梅梅。

都说佳肴美味姜葱蒜

大蒜是我们生活中不可缺少的一种调料

特别是在吃烧烤、海鲜时


(简直不要太好吃!)


但是最近却有人说

“用大蒜炝锅会致癌”

南宁治癫痫哪家好nt; color: rgb(89, 89, 89); font-size: 18px;">好好的大蒜怎么就变成“毒蒜”呢?

一起看看吧~


01

大蒜炝锅会致癌?


谣言内容:

视频里拿了两种经过大蒜炝锅烹饪的菜式——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾进行实验室检测,结果显示都含有致癌物丙烯酰胺,最后医生断定用大蒜炝锅会引发致癌。



北京哪个医院是专治疗癫痫病的?ans-serif;="" font-size:="" 17px;="" letter-spacing:="" 0.544px;="" text-align:="" justify;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">

真相:

大蒜炝锅确实会产生致癌物,而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺(2A类致癌物)。

●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用,而对人致癌证据有限,但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性)


大蒜炝锅会直接引发癌症吗?


食品中丙烯酰胺摄入量与导致人体致癌之间的关系还不明确,没有一定的“安全标准”。


中药能治疗癫痫pacing:="" 0.544px;="" text-align:="" justify;="" white-space:="" normal;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" word-wrap:="" break-word="" !important;"="">不过值得注意的是,炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。


另外炝锅时大蒜只是用作配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺实在有限。

一般人群每天摄入的丙烯酰胺平均在0.3-2微克/每公斤体重,这个剂量水平在很多2A类致癌物中是相对非常低的。


那么我们回到视频,视频中的检测结果只显示检出丙烯酰胺,但并没有公布含量多少,因此就断定大蒜炝锅致癌的说法不靠谱。




治癫痫多少钱reak-word !important; color: rgb(89, 89, 89); font-size: 18px;">而且不能排除这是其他食材在油炸过程中产生的丙烯酰胺。毕竟,很多食物(视频中的虾、茄子、面粉,还有前段时间的某巴克咖啡等)都能产生丙烯酰胺。


建议:


因为食物高温加热的时候,自己会产生丙烯酰胺。


所以大家如果担心,可以在用大蒜炝锅的时候多用植物油,但油不要太热,特别不要等到油冒烟,尽量低温慢炝,最终的蒜粒稍微偏黄色就好。


至于大蒜能抗癌的说法,到目前尚未有确凿的证据能证明,所以大家还是不要太指望通过吃蒜来抗癌。

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