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湖北风味粽子南北畅销_业界_美食热点_

时间:2018-07-19来源:自助餐菜谱

    武汉晨报讯(记者孙珺)随着端午节的临近,粽子和绿豆糕等节令食品掀起销售大战。今年,湖北风味菜做进了粽子里,恩施的土豆、洪湖的藕,让湖北的粽子迅速走向全国。绿豆糕则因南北口味差异,仍以守土为主。

    湖北风味菜入了馅

    北方吃货也喜欢

重庆癫痫临床治疗方法有哪些ace: normal;">    今年,湖北粽子进一步强化了楚风楚味,把本地风味菜做进了粽子里,使用的也是传统经典的本土食材。例如土豆牛腩粽,用的是恩施小土豆;香辣卤藕粽,用的是洪湖的九孔藕;酸豆角腊肉粽,用的是恩施的熏肉。“带着这些湖北食材,包裹在粽子里面,铺货全国2100家门店。”良品铺子相关人士说,除了华中、华南的消费者外,北方的吃货接受度居然也很高。

    鄂粽的坚持者——扬子江也有同感。“通过线上渠道,卖到了全国。”扬子江食品有限公司副总经理徐祥松说,除了外地的湖北人挂念外,还有不少江浙的消费者愿意尝鲜。他介绍,鄂粽以湖北的柳条糯米为主要原料,而一般的江浙粽子用的多是北方圆糯米。相较之下,长糯米米粒细长,黏性强;圆糯米口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。长糯米出米率低一些,成本也更高。

    鄂粽还有个显著特点,糯米经淘洗后,泡约15分钟,然后现包现煮,当日真空包装灭菌。虽然成本上升,但表皮不是那么软烂,吃起来更筋道。而有一些粽子的糯米在蒸煮前,要泡三四个小时,以“吃饱水”,提北京哪里能治癫痫病高出米率为目的。而剥开这样的粽子粽叶后,会发现粽子“软塌塌”的,不成型,有的甚至像稀饭。

    武汉人最爱清水粽

    各种粽子口味争宠,武汉人最爱什么口味?粽子礼盒里,一般装有鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽、清水粽等不下七种口味。“从销售数据上看,武汉市民还是认可湖北粽子。”徐祥松说,武汉人喜欢的清水粽依然排在销售第一,其次才是肉粽、豆沙粽和蛋黄粽。

    在商超体系,鄂粽也开始发力。中百仓储买手介绍,虽说浙江五芳斋卖得最好,占所有品牌的35%,但鄂粽增长很明显,近两年有赶超之势。武商量贩采购部买手说,本地粽子多走本地团购路线,市民购买也较多,粽子的价格更亲民。 

运城羊羔疯哪治的比较好 10px; padding: 0px; font-family: ����; white-space: normal;">    绿豆糕市场以湖北为主

    和粽子不同,目前,湖北绿豆糕的市场还是以湖北商超、门店为主。

    以扬子江为例,主要进入武汉的中百仓储等超市系统。冠生园的绿豆糕在中山大道上的旗舰店里销售,另外今年也进入了超市体系。曹祥泰仍以司门口门店为据点,每逢端午节附近,门口的长队是一道风景。

    传统工艺蒸制,咬了不会散

武汉癫痫病医院哪家好e-space: normal;">    徐祥松称,湖北传统工艺做成的绿豆糕,就是以红豆沙作馅,后来慢慢发展了莲蓉、水果等馅料。“最有味道的还是豆沙馅,比起北方的纯绿豆粉绿豆糕,工艺上不同,我们采用的是蒸煮法,咬了不会散。今年,馅料里还加入了整粒的红小豆,吃起来更实在。” 

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