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日常饮食的五大认知误区

时间:2018-07-16来源:自助餐菜谱

  久存蔬菜 许多人为了节约时间,一次从菜市场买回许多蔬菜后,放在冰箱中慢慢食用,这样做是很不好的。

  因为蔬菜,尤其是叶菜中含有硝酸盐,在储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质,而且造成营养素的损失。实验证明,在30℃的屋子里储藏24小时,绿叶蔬菜中的几乎全部损失。

  偏爱吃炒菜 有些人为了减肥不食脂肪,而偏爱吃炒菜。但最近国外专家研究显示:本身含脂肪及热量治癫痫那家医院好相当低的蔬菜,在经过炒、煎等烹调后,吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。专家研究发现,含水量丰富的食物(如各类蔬菜),经过烹制之后,吸入的脂肪量最多。

  这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气,而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体,所以前者较易吸入油脂,一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多,所以对于减肥者来说,多吃炒菜不但收不到减肥的效果,反而会增加体重。

  调味作料多味道好 医学研究表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性兰州癫痫频繁发作如何治疗,在饮食中过多使用,轻者有、咽喉痛、精神不振、等感觉,重者会诱发、胃肠炎等多种疾病,甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此,日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。

  吃素不吃荤 现在吃素食的人越来越多,有一部分人是因为害怕荤食会引起肥胖、等。但如果绝对食素,并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄入不足,会发生抵抗力下降、浑身、等情况。

  另外由于食素者食物单调,机体中掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏,最后会导致物质交换失调。

  植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和抚州什么医院看癫痫好有机酸,而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外,植物性食品脂肪含量少,但人体每天需要50克左右的脂肪,要想满足这种需要,就要大约吃5千克的植物性食品,而且,植物蛋白很难代替动物蛋白。

  故从抗衰益寿的角度看,绝对素食不可取,只有荤素搭配、营养全面、平衡膳食,才是通往健康长寿之路。

  煲汤时间越长营养越多 人们认为煲汤时间越长,汤里的营养越多。以炖骨头汤为例,很多人认为熬得时间越长,骨头里的钙质才能全跑出来,烧煮时间少则一二个小时,多则三五个小时,有的甚至烧一天。殊不知,这种无谓偏方治疗癫痫的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出,食物过多地在高温下烧煮,时间越长,损失的营养越多。

  人们平常爱喝的骨头汤,无论多高温度,花多长时间,都不能将骨内的钙质完全溶出,这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开,然后放入一定冷水,在炉火中慢慢加温,烧开后加一点醋,使骨头中的磷、钙溶解到汤内,整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

(实习编辑:朱燕梅)

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