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广式月饼 口感细腻广式月饼 -

时间:2018-07-05来源:自助餐菜谱

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:广式月饼 口感细腻广式月饼

  俗话说十五的月亮十六圆,所以今晚也是很好的赏月时间x b x y s w c o m。既然要赏月最不能缺少的就是月饼了,月饼的做法并不难,它的种类有很多,其中面皮和内馅口感都比较细腻的就要数广式月饼了。朋友们想知道广式月饼的做法吗?下面就为大家介绍。

  做法一

  用料

  饼皮:中粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。

  馅料:咸蛋黄7-8g×20个、白莲蓉27~28g×20个=540-560g。

  表面刷液:蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

  做法

  1.制作月饼最先就是要制作月饼皮,广式月饼是很细腻的,所以材料要混合的均匀。将糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀。

  2.然后直接在里面加入面粉,做月饼是不需要过筛的。

  3.将这些材料都翻拌混合均匀。

  记住一定要均匀,不然会影响月饼的口感。

  4.在面盆上罩上保鲜膜静置2小时。

  这个是不需要冷藏的,因为还是要回温再操作的。

  5.直接就是室温松弛的,并且感患有癫痫病三四年,请问要怎么治疗癫痫?觉松弛的时间越久,越不粘手。

  6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了小.百.姓.养.生.网

  然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

  7.馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。

  这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

  8.然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

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  9.然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

  10.然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

  其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。

  11.不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。

  可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。

  12.一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型www.xbxysw.com

  13.然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候不要贪心。

患有脑外伤癫痫病能有好的治疗吗?ft">  其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。

  刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

  14.继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

  小贴士

  1. 关于饼皮的量

  饼皮给出的量,按照皮馅3:7比例,算上分割中的误差和损耗,做20个是绝对够的,可能会多出了一点点。

  最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的。

  内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。

  2. 关于饼皮粘手的问题

  请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。

  过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜,最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。

  如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议自己制作。

  因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量,所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好来源www.xbxysw.com

中医癫痫病医院怎么样yle="text-align:left">  做法二

  原料

  准备好一些面粉,从超市买来植物油、糖浆、碱水,再准备少许盐、蛋黄和酒,各自的份量按照自己需要的添加。

  做法

  1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。

  筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

  覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。

  2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中。

  不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

  3、做月饼皮时,可根据自己的需要来分割,做大月饼面皮就做的大点。

  份量少点,做小月饼的话面皮就做的小点,份量多点。

  4、分割月饼馅,如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆。

  如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

  5、包月饼,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。

  一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

哪家医院专治疗癫痫病n:left">  这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

  月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出原文www.xbxysw.com

  包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。

  然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

  6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。

  取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。

  再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。

  最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。

  蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,过后会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。

  7、把考好的月饼从炉中取出,放在桌子上让它慢慢冷却,再放入密封容器中回油,等待三四天后便可食用了。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的广式月饼的内容。现在朋友们都知道月饼的做法是什么了吧,中秋佳节才刚刚过去,大家是不是觉得月饼还没有吃过瘾呀。感兴趣的朋友就赶紧跟文章中介绍的做法学起来吧,步骤介绍的是很详细的。

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