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金针菇和肥牛“混搭”的做法金针菇和肥牛“混搭”怎么做

时间:2018-06-29来源:自助餐菜谱

  最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅,当时颇惊讶于这种搭配―――嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来,在卖相上已经抵死诱人,然后是颇有嚼劲的入口,十足的完美体验。

  这年头什么都讲究混搭,在流行服饰上被称为max&match,在餐饮界就是一直为多数主厨所推崇的fusion。中餐厨师当然不甘人后,博采众长向来是中餐的优秀传统,不仅南北融合不在话下,中西结合当然也相当得心应手。

  这道黑椒金针菇肥牛卷可谓是典型的融合菜代表,最难能可贵的是,它具有朴素简单的、按部就班的操作步骤,是在居家都可以轻易享受卖相诱人的美味。尤其是气温渐渐升高的春末季节,大块牛排难免让人心生饱腻之感,只有混搭上蔬菜,才有食指大动的欲望。

  记得最早尝到金针菇肥牛卷是在日本餐厅,当时颇惊讶于这种搭配,嫩的金针菇被薄的肥牛片如此贴切精致地包裹起来,在卖相上已经抵死诱人,然后是颇有嚼劲的入口,十足的完美体验。没过多久,在餐厅里也发现了它的踪影,披着“改良”的外衣,却赋予了它辣爽的滋味;后来,海派餐厅也有了这道菜,于是的甜味更加出众,连金针菇也变得异常浓郁……

  突然想起在家试做这道菜,是因为最近一次“搜店”行动,在千禧海鸥大店的七色光中餐厅把肥牛卷逮了个正着。与之前提过的、川菜、海派菜不同的是,香港主厨张展才把黑椒金针菇肥牛卷打理出了的味道。

  嗜油的金针菇来不仅能吸收肥牛的油腻口用药物治癫痫,最近记忆力有些下降,是因为药物的原因吗?感,同时也表现出浓浓的鲜味,配合到肥牛的一丝丝甜,当然还有些许黑椒的辣及浓郁的汁水,吃口非常鲜嫩。

  再仔细一琢磨,这菜实在很适合“家用”―――薄的肥牛片在各大超市都能买到,金针菇也是同样;更重要的是,它需要的只是简单的煎炸、调味、勾芡,想来不至于被难倒,更不至于在家里人面前出了洋相。

  美味小贴士

  1.如果嫌黑胡椒粒麻烦的话,也可以用胡椒粉取代。

  2.如果希望汁水多一点的话,可以多放一点鸡汤。

  3.当然如果觉得红椒还不够辣的话,可用指天椒。

  4.肥牛卷的外表煎成略呈金黄色即可。

  肥牛向来广受小饕们的推崇,尤其是“嗜肉成性”的男性小饕们,肥牛肉特有的香嫩想必令人没齿难忘。除了本次小饕掌勺主力推荐的“黑椒金针菇肥牛卷”以外,编辑还特意搜罗了4种肥牛的简单做法―――若是刚巧多买了肥牛片,不妨试试以下的各种做法。

  肥牛还能变成这样

  方案一 油淋肥牛

  步骤一肥牛片解冻,煮沸一锅水,然后将肥牛片入水并迅速捞起。记得一次不可投入太多肥牛片,否则容易黏结而导致生熟不均。

  步骤二捞起后的肥牛片沥干水,随即倒入炒锅中。

  步骤三加入适量辣椒酱、酱油、糖翻炒几下,南京癫痫病公立医院即可装盘。

  点评:此招最是“偷懒”,前后不过5分钟就能完成,适合初级版的小饕们。此法同样适用于肥,煸炒时放入少许孜然味道更加出彩。

  方案二 咖喱肥牛盖饭

  步骤一准备适量的蔬菜,切成差不多大的丁状。胡萝卜、青豆、玉米粒、土豆、洋葱等等都可以作为原料,完全随各人喜好。

  步骤二炒锅内加入少量油烧热,倒入事先准备好的蔬菜丁煸炒,然后盛起。

  步骤三锅内加入适量水,煮沸,调入油咖喱及少许盐、糖,随后倒入蔬菜丁,焖煮两三分钟。

  步骤四加入肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了。

  步骤五少量淀粉勾芡,待汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的上。

  点评:此招乍看有些复杂,但想想一下子就将饭和菜全部搞定,“性价比”实在还是蛮高的。最适合做“爱心米饭”,保管能套牢男朋友的胃。

  方案三 泡菜炒肥牛

  步骤一准备好肥牛片4两、泡菜2两,还可以准备少许韭菜、青红辣椒、葱姜等。

  步骤二油锅烧热后,先将葱姜末、聊城羊羔疯治好要多少钱葱末和青红辣椒等一起下锅翻炒。

  步骤三待配料爆香后,倒入泡菜和肥牛片一起炒,炒的过程中迅速加入糖、老抽少许。

  步骤四临出锅时放入韭菜段,再加入少许水淀粉即可出盘。

  点评:提醒一点,这道菜过程中是无需加盐的。泡菜炒肥牛的特点是微竦,肥牛软嫩可口,在保留原味的基础上加入泡菜特有的香味。

  方案四 酸辣肥牛汤粉

  步骤一取适量细粉条在沸水中烫熟,然后迅速投入冷水中,浸泡片刻后滤干。

  步骤二除了准备肥牛片以外,还需要些虾、菇菌、洋葱、蒜蓉、青柠檬等原料。

  步骤三准备高汤适量。

  步骤四将高汤煮沸后,先加入调味料,然后才将粉条、肥牛片、虾、香菇等投入,烫熟后即可。

  点评:又是一道初级版的肥牛菜。曾经在韩剧里见过一模一样的此菜,据说韩国人是拿它当作“醒酒汤”的―――是否管用当然有待考证。但在上海,似乎把它称为“麻辣烫”更让人有亲切感。

  黑椒金针菇肥牛卷

  材料:金针菇30克、薄肥牛卷6片

  调味料:鸡汤50毫升,盐、糖、蒜蓉、黑胡椒粒(碾碎)、生粉、生抽、精制油各少许

  步骤一用薄肥牛片将适量金针菇卷起,待用;

  步骤二将平底锅加热,淋入少许油,将制作好的金针菇肥牛卷放入怎么合理用药治疗癫痫病锅中火煎至全熟,放入盆中待用;

  步骤三在平底锅中放入蒜茸,红椒粒和黑胡椒碎翻炒,然后倒入鸡汤,加盐和糖,再将煮熟的肥牛卷放入锅内慢火略焖,倒入少许生抽;

  步骤四最后放入生粉勾芡,装盘即可。

 

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