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酥肉松怎么做?

时间:2018-06-01来源:自助餐菜谱

编辑:小菜

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  原料配方:5斤、1斤、3两、黄酒1两、10克、生20克。制作方法:1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2、煮肉及炒干:把切好南京什么医院治癫痫病的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已石家庄癫痫病治疗贵吗煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,郑州市羊羔疯的早期症状有哪些造成损失。第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色。


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